Schwarzer Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Schwarzer Tee ist ein vollständig oxidierter Tee aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis und enthält Koffein. Für eine Tasse nimmst du etwa 2 Gramm (ca. 1 Teelöffel) Tee, übergießt ihn mit 95 bis 100 °C heißem Wasser und lässt ihn 3 bis 5 Minuten ziehen. Eine Tasse enthält grob 50 mg Koffein, etwa die Hälfte einer Tasse Filterkaffee. Er schmeckt kräftig und aromatisch und ist ein Klassiker für jeden Tag.

Zubereitung	Ziehzeit	Koffein	Geschmack
1 Teelöffel (ca. 2 Gramm) auf eine Tasse, Wasser 95–100 °C	3 bis 5 Minuten	ca. 50 mg pro Tasse	kräftig-aromatisch, je nach Sorte blumig oder malzig

Was ist schwarzer Tee überhaupt?

Schwarzer Tee ist die weltweit meistgetrunkene Teesorte. Er stammt von derselben Pflanze wie grüner Tee und weißer Tee. Der Unterschied entsteht erst bei der Herstellung: Beim schwarzen Tee werden die Blätter vollständig oxidiert, oft „Fermentation“ genannt, obwohl es sich nicht um eine Gärung durch Mikroorganismen handelt. Das gibt ihm Farbe und Aroma. In China heißt er „roter Tee“, weil der Aufguss rötlich-kupferfarben leuchtet. Die Blätter selbst sind dunkelbraun bis schwarz.

Im 19. Jahrhundert wurde er mit dem Aufbau der Plantagen in Indien und Sri Lanka in Europa zum Alltagsgetränk. In Großbritannien gehört er bis heute zur Alltagskultur. Zu den bekanntesten Sorten zählen der kräftige Assam, der milde Darjeeling und der Ceylon aus Sri Lanka.

Koffein und Inhaltsstoffe

Schwarzer Tee enthält Koffein. Eine Tasse (ca. 220 ml) liefert rund 50 mg, Filterkaffee (200 ml) etwa 90 mg. Dazu kommen Polyphenole wie Theaflavine und Thearubigine, die bei der Oxidation aus den Katechinen entstehen. Die EFSA hält bei gesunden Erwachsenen bis zu 400 mg Koffein am Tag aus allen Quellen für unbedenklich, bis zu 200 mg pro Einzeldosis. Für Schwangere und Stillende gelten 200 mg pro Tag. Das entspricht grob vier Tassen schwarzem Tee, wenn du sonst kein Koffein zu dir nimmst.

Viele empfinden den Tee als sanfter als Kaffee. Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst, trinke ihn nicht am Abend. Achte auch auf Bio- und Fairtrade-Siegel, die Umwelt- und Sozialstandards in den Anbauländern belegen, wobei Siegel allein keine Schadstofffreiheit garantieren.

Wie wird schwarzer Tee hergestellt?

Welken: Die frisch gepflückten Blätter verlieren Wasser und werden weich.
Rollen: Die Zellwände brechen auf, Saft und ätherische Öle treten aus.
Oxidation: Die Blätter liegen in feuchter, warmer Luft. Sie färben sich kupferrot bis braun, und das typische Aroma entsteht.
Trocknen: Heiße Luft stoppt die Oxidation und konserviert den Tee.
Sortieren: Die Blätter werden nach Größe sortiert, etwa in Blatt-Tee, Broken-Tea, Fannings und Dust. Mehr dazu im Lexikon: Broken Tee.

Bei der Oxidation wandeln sich die Katechine, die im frischen Blatt und im grünen Tee reichlich vorkommen, teilweise in Theaflavine und Thearubigine um. Daher enthält schwarzer Tee weniger Katechine als grüner.

Anbaugebiete und Sorten von schwarzem Tee

China: Keemun und Lapsang Souchong
Indien: Assam (Nordosten), Darjeeling (Nordosten), Nilgiri (Süden), Sikkim
Nepal: Ilam
Sri Lanka: Ceylon, mit Anbauregionen wie Uva und Dimbula
Bangladesch und Kenia
Weitere Anbauländer: Türkei, Georgien, Russland, Aserbaidschan, Iran sowie Südamerika

Als Mischung mit Gewürzen und Milch trinkst du schwarzen Tee als Chai. Teilweise oxidierte Tees heißen Oolong, nachfermentierte Pu-Erh.

schwarzer-tee-plantage — ©Min An - pexels.com

Schwarzer Tee Zubereitung

Menge: Als Faustformel gelten 2 Gramm (ca. 1 Teelöffel) pro Tasse. Teebeutel nach Packungsangabe.
Wasser: möglichst kalkarm und sprudelnd bis kurz nach dem Kochen, etwa 95 bis 100 °C.
Ziehzeit: 3 bis 5 Minuten. Je länger er zieht, desto herber wird er. Passe lieber die Teemenge an als die Ziehzeit.
Zweiter Aufguss: Möglich, mit etwas längerer Ziehzeit. Abgekühlten Tee solltest du nicht erneut aufbrühen.
Menge pro Tag: 3 bis 4 Tassen sind für die meisten gesunden Erwachsenen im Rahmen der EFSA-Koffeinwerte.

Wenn der Tee schlecht schmeckt, hilft ein anderes Wasser oder ein anderer Tee. Ein Sieb aus Metall oder ein Teefilter aus Glas lässt dem Tee Raum zum Entfalten. Ein Irrglaube ist, dass die Ziehzeit den Koffeingehalt senkt. Koffein löst sich schon in den ersten Minuten, ein längeres Ziehen macht den Tee vor allem herber.

Geschmack, Genuss und Ritual

Schwarzer Tee ist vor allem ein Genussmittel. Seine Vielfalt reicht von blumig-zart (Darjeeling) über malzig-kräftig (Assam) bis rauchig (Lapsang Souchong).

Milch, Zitrone oder pur

Ob mit Milch, mit Zitrone, mit Zucker oder pur: Das ist Geschmackssache. In Großbritannien kommt oft Milch dazu, in Ostfriesland Kluntje und Sahne, in Russland Zitrone und Marmelade. Kräftige Sorten wie Assam vertragen Milch gut, zarte Sorten wie Darjeeling trinkst du am besten pur.

Teepause als Ritual

Wasser aufkochen, Tee abmessen, drei Minuten warten, den ersten Schluck nehmen: Viele schätzen diesen kleinen Ablauf als feste Pause im Tag, am Morgen, am Nachmittag oder zur „Teatime“. Das Warten gehört dazu.

Flüssigkeit und Zucker

Ungesüßter Tee ist ein kalorienarmes Getränk und eine Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden. Wenn du Diabetes hast oder besondere Ernährungsfragen, sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Bei Magen-Darm-Beschwerden

Bei Durchfall oder anderen Beschwerden ist Tee kein Ersatz für ärztliche Abklärung. Bei Säuglingen, Kleinkindern, Blut im Stuhl, Fieber oder Durchfall, der länger als ein, zwei Tage anhält, brauchst du ärztliche Hilfe. Einen ehrlichen Überblick findest du im Beitrag Tee und Durchfall.

Nebenwirkungen und Hinweise

Koffein: Zu viel kann Unruhe, Herzklopfen und Schlafprobleme verursachen. Beachte die Obergrenzen oben, besonders in Schwangerschaft und Stillzeit.
Eisen: Gerbstoffe können die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln hemmen. Wenn du einen Eisenmangel hast, trinke den Tee zwischen den Mahlzeiten statt dazu.
Fluorid: Schwarzer und grüner Tee enthalten Fluorid, Kräutertees kaum. Laut Deutscher Gesellschaft für Toxikologie bedeutet hoher Teekonsum zusammen mit fluoridiertem Salz nicht automatisch ein Risiko. Schwangeren wird empfohlen, schwarzen und grünen Tee zu reduzieren. Kleinen Kindern solltest du ihn nicht regelmäßig geben.
Medikamente: Koffein kann die Wirkung mancher Medikamente beeinflussen. Frag bei regelmäßiger Einnahme in der Apotheke.
Zähne: Tee kann Zähne verfärben, mehr dazu im Beitrag Kann Tee deine Zähne gelb färben?

Weitere Fakten

Optimal Aufbewahren

Bewahre schwarzen Tee licht- und luftgeschützt in der Originalverpackung oder in einer Metalldose auf. Stelle sie trocken und geruchsneutral, da Tee fremde Aromen annimmt. Mit der Zeit lässt das Aroma nach, achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Fazit

Schwarzer Tee ist ein kräftiger, koffeinhaltiger Klassiker. Er schmeckt kräftig, lässt sich vielseitig zubereiten und gehört für viele zum Tagesablauf. Drei bis vier Tassen am Tag sind für gesunde Erwachsene üblich. Ich selbst bin kein großer Fan vom schwarzen Tee, weil er mir zu herb schmeckt, und trinke lieber mildere Sorten wie weißen Tee oder Mate Tee. Wer etwas Geduld hat, findet aber vielleicht seine Lieblingssorte.

Häufige Fragen

Wie lange muss schwarzer Tee ziehen?

3 bis 5 Minuten. Längeres Ziehen macht ihn bitter, ändert aber nichts Wesentliches am Koffeingehalt.

Wie viel Koffein hat schwarzer Tee?

Etwa 50 mg pro Tasse (220 ml). Für gesunde Erwachsene gelten bis zu 400 mg am Tag als unbedenklich, für Schwangere 200 mg.

Wie viel schwarzen Tee darf ich am Tag trinken?

3 bis 4 Tassen liegen bei gesunden Erwachsenen im Rahmen der EFSA-Koffeinwerte, wenn du sonst kaum Koffein zu dir nimmst.

Passt schwarzer Tee zu Milch?

Kräftige Sorten wie Assam passen gut zu Milch. Zarte Sorten wie Darjeeling trinkst du am besten pur.