Weißer Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Weißer Tee ist ein wenig verarbeiteter Tee aus jungen Knospen und Blättern der Teepflanze. Er schmeckt mild, weich und leicht süßlich, enthält Koffein und wird mit etwa 70 bis 80 °C heißem Wasser aufgegossen. Für eine Tasse reichen etwa 2 bis 3 Gramm Blätter und eine kurze Ziehzeit.

In Europa ist weißer Tee weniger bekannt als Schwarz- oder Grüntee. Er stammt wie diese von der Pflanze Camellia sinensis und enthält ähnliche Pflanzenstoffe, etwa Catechine. Er schmeckt zarter als die meisten anderen Sorten.

Was ist weißer Tee?

Weißer Tee stammt wie Grüntee und Schwarztee von der Camellia sinensis ab. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Für weißen Tee werden besonders junge Knospen und Blätter gepflückt, die nach dem Pflücken welken und getrocknet werden. Sie werden kaum weiterverarbeitet und nicht gerollt.

Seinen Namen hat weißer Tee von dem feinen, silbrig-weißen Flaum, der die Knospen bedeckt.

Nice to Know: Die Sorte Bai Hao Yin Zhen (zu Deutsch: Silbernadel) kommt aus der chinesischen Provinz Fujian.

Weißer Tee Sorten

In China unterscheidet man sechs Teearten: weißen Tee, Grünen Tee, Oolong Tee, Gelben Tee, schwarzen Tee (auf Chinesisch roter Tee genannt) und Pu Erh Tee. Beim weißen Tee gibt es mehrere bekannte Sorten:

Bai Hao Yin Zhen (Silbernadel) wird nur aus Blattknospen hergestellt und schmeckt weich und mild.

Bai Mu Dan (auch Pai Mu Tan, Weiße Pfingstrose) besteht aus einer Knospe und zwei jungen Blättern. Der Geschmack wird oft als voller beschrieben als der der Silbernadel.

Weitere bekannte Sorten sind Gong Mei (Tribut-Augenbraue) und Shou Mei (Augenbraue des langen Lebens), die aus etwas älteren Blättern bestehen.

Wie wird weißer Tee angebaut?

Die jungen Teeblätter werden von Hand gepflückt. Danach welken sie, meist bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, und werden anschließend schonend getrocknet. Die Blätter werden dabei sortiert. Die genauen Verfahren unterscheiden sich je nach Region und Hersteller.

Weißer Tee Zubereitung

Weißer Tee besteht aus zarten Blättern und reagiert empfindlich auf sehr heißes Wasser. Wie bei Grüntee lässt du frisch gekochtes Wasser deshalb etwa fünf Minuten abkühlen, bis es 70 bis 80 °C hat.

• Menge: etwa 2 bis 3 Gramm pro Tasse (200 bis 250 ml); als Richtwert 8 bis 11 Gramm auf einen Liter
• Wasser: 70 bis 80 °C
• Ziehzeit: etwa 1 bis 3 Minuten; je länger, desto herber
• Aufgüsse: weißer Tee verträgt mehrere Aufgüsse, jeder schmeckt etwas anders
• Menge pro Tag: 3 bis 4 Tassen sind in Maßen unproblematisch

Lass den Tee nicht zu lange ziehen. Sonst wird er bitter. Verwende ruhig noch einmal dieselben Blätter für einen zweiten Aufguss.

Inhaltsstoffe

Weißer Tee enthält wie andere Tees aus der Teepflanze Koffein und Catechine, außerdem kleine Mengen Mineralstoffe wie Kalium und Fluorid. Der Catechingehalt schwankt je nach Sorte, Anbau und Zubereitung stark.

Geschmack und Aroma

Weißer Tee schmeckt zart, leicht süßlich und mit blumigen oder heuartigen Noten. Die Tasse ist hell, fast farblos bis hellgelb. Viele schätzen ihn für seine Ruhe im Geschmack.

Teepause und Ritual

Wegen der kurzen Ziehzeit und der mehrfachen Aufgüsse eignet sich weißer Tee gut für ein bewusstes Teeritual: Wasser abkühlen lassen, Blätter abmessen, die Zeit abwarten und jeden Aufguss einzeln genießen.

Weitere Fakten

Hat weißer Tee Nebenwirkungen?

Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst, kann weißer Tee Schlafprobleme, Unruhe oder Herzklopfen auslösen. Trink ihn dann nicht am Abend. Catechine und Koffein können außerdem einen empfindlichen Magen reizen, vor allem auf leeren Magen.

Das BfR nennt für gesunde Erwachsene als unbedenklich bis zu 200 mg Koffein auf einmal und bis zu 400 mg über den Tag verteilt. Schwangere und Stillende sollten höchstens 200 mg Koffein am Tag aufnehmen. Der Koffeingehalt im Tee schwankt je nach Zubereitung. Kinder sollten koffeinhaltigen Tee meiden.

Die europäische Behörde EFSA hat 2018 Catechine aus Grüntee bewertet. Tee, der auf traditionelle Weise aufgebrüht wurde, gilt in üblichen Mengen als unbedenklich, bei Nahrungsergänzungsmitteln mit hohen EGCG-Dosen gab es dagegen Hinweise auf Leberwerte-Anstiege. Diese Bewertung betrifft Grüntee. Für weißen Tee gilt sinngemäß, dass du Konzentrate und Extrakte nur nach ärztlicher Rücksprache nehmen solltest.

Koffein und Catechine können außerdem die Aufnahme von Eisen aus pflanzlicher Nahrung vermindern. Trink Tee nicht direkt zum Essen, wenn du zu Eisenmangel neigst.

Weißer Tee oder Grüner Tee?

Beide stammen von derselben Pflanze. Weißer Tee wird noch schonender verarbeitet, schmeckt milder und süßlicher, Grüntee oft grasiger und herber. Welcher mehr Koffein oder Catechine enthält, hängt von Sorte und Zubereitung ab.

Weißen Tee aufbewahren

Um die Frische der Teeblätter zu halten, beachte diese Punkte:

1. Lagere den Tee kühl und dunkel.
2. Schütze ihn vor Hitze, Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit.
3. Lagere Tee nicht im Kühlschrank, dort kann sich Feuchtigkeit bilden.
4. Nutze einen luft- und lichtdichten Behälter.
5. Bewahre ihn getrennt von Gewürzen oder Kaffee auf, deren Aromen auf den Tee übergehen können.

Weiße Tees im Überblick

Der Geschmack ist eine Frage der Wahrnehmung. Probiere am besten kleine Mengen verschiedener Sorten, bevor du eine große Packung kaufst.

Herkunft

Der klassische weiße Tee kommt aus der chinesischen Provinz Fujian. Heute wird er auch in anderen Teilen Chinas sowie in Indien, Nepal, Sri Lanka und weiteren Ländern hergestellt. Die Sorten und ihr Charakter unterscheiden sich je nach Region, Höhenlage und Pflückzeit. Manche weißen Tees werden zu Kuchen gepresst und bewusst gelagert. Ihr Geschmack verändert sich dabei, er wird oft runder und dunkler.

Kalt aufgegossen und als Eistee

Weißer Tee eignet sich gut für den Kaltaufguss. Gib etwa 8 bis 11 Gramm Blätter in einen Liter kaltes Wasser und stell die Karaffe mehrere Stunden in den Kühlschrank. Der Tee schmeckt dann weich und kaum herb. Du kannst ihn pur trinken oder mit Zitronenscheiben, Minze, Gurkenscheiben oder frischen Beeren servieren. Trinke den Kaltaufguss am selben oder nächsten Tag und bewahre ihn gekühlt auf.

Für einen heißen Eistee gießt du den Tee wie gewohnt auf, lässt ihn abkühlen und füllst ihn mit Eiswürfeln auf. Süße Zutaten brauchst du meist nicht, denn der Tee bringt eine leichte Süße mit.

Einkauf: lose oder Beutel?

Lose Blätter sind in der Regel ganzer und aromatischer. Teebeutel enthalten oft kleinere Blattstücke, was sich im Geschmack bemerkbar macht. Achte beim Kauf auf folgende Punkte:

• Die Blätter sollten silbrig bis grünlich aussehen, mit feinem Flaum auf den Knospen. Braune, zerbrochene Blätter und ein muffiger Geruch sind ein schlechtes Zeichen.
• Bio-Kennzeichnung, Herkunftsland und Erntejahr geben Orientierung. Seriöse Anbieter prüfen ihren Tee auf Rückstände und Verunreinigungen.
• Frische ist wichtig: Weißer Tee verliert Aroma schneller, wenn er Licht und Luft ausgesetzt ist.

Zubehör und Wasser

Weißer Tee reagiert empfindlich auf zu heißes Wasser. Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung oder ein Thermometer erleichtert das Abkühlen. In unseren Produkttests findest du Wasserkocher im Vergleich, etwa den Philips HD9350. Ein feines Teesieb oder ein Porzellandeckelbecher genügen für die Zubereitung. Weiches Wasser lässt den Tee klarer schmecken, sehr hartes Wasser macht ihn schneller flach.

Nachhaltigkeit und Fairness

Weißer Tee wird von Hand gepflückt, das ist aufwendig. Fair gehandelte und Bio-Siegel zeigen, dass auf Arbeitsbedingungen und Anbau geachtet wird. Sie ersetzen aber nicht den Blick auf den Anbieter. Frag nach, woher der Tee stammt und wie er transportiert und gelagert wird.

Mehrere Aufgüsse und Ritual

Weiße Tees erlauben mehrere Aufgüsse, wobei die Ziehzeit meist von Mal zu Mal etwas länger wird. Mehr dazu liest du im Beitrag zweiter Tee-Aufguss. Wer das Ganze in Ruhe genießen möchte, kann aus der Zubereitung ein kleines Tee-Ritual machen oder sich mit einer festen Teepause eine Verschnaufpause im Tag einplanen. Wenn du die Welt der Tees weiter erkunden möchtest, bietet die Übersicht der Teesorten einen guten Einstieg. Alternativ vergleichst du mit Grüntee.

Fazit

Weißer Tee ist ein milder, koffeinhaltiger Tee, der sich gut für den Vormittag und den Nachmittag eignet. Als sanfter Begleiter durch den Tag ist er eine schöne Wahl.

Häufige Fragen

Wie lange muss weißer Tee ziehen?

Etwa 1 bis 3 Minuten bei 70 bis 80 °C. Bei längerer Ziehzeit wird er herber. Du kannst die Blätter mehrfach aufgießen.

Wie viel Koffein hat weißer Tee?

Weißer Tee enthält Koffein. Die Menge schwankt je nach Sorte und Zubereitung, deshalb lässt sich keine feste Zahl nennen. Bei Koffeinempfindlichkeit probierst du am besten tagsüber, wie du ihn verträgst.

Ist weißer Tee für jeden geeignet?

Er enthält Koffein, Catechine und andere Pflanzenstoffe. In Maßen getrunken ist er für gesunde Erwachsene unproblematisch. Bei Fragen zu deiner persönlichen Situation sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Hat weißer Tee Nebenwirkungen?

Mögliche Folgen sind Unruhe, Schlafprobleme oder Magenreizungen, vor allem bei Koffeinempfindlichkeit oder auf leeren Magen. In Schwangerschaft und Stillzeit die Koffeinmenge beachten.

Quellen

• BfR: Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln
• ÖKO-TEST: Teesorten und Aufgusstemperatur

Titelbildquelle: ©vjkombajn - pixabay.com