Pu Erh Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Pu Erh ist ein fermentierter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan. Er schmeckt erdig, malzig bis holzig, enthält Koffein und gilt in China als „dunkler Tee". Für eine Tasse nimmst du 3 bis 5 Gramm, übergießt sie mit 95 bis 100 °C heißem Wasser und lässt den Tee nach einem kurzen Waschgang 30 Sekunden bis 2 Minuten ziehen. Die Blätter vertragen mehrere Aufgüsse.

Was ist Pu Erh Tee?

Pu Erh stammt aus Yunnan im Südwesten Chinas und wird aus Blättern der Teepflanze Camellia sinensis (Varietät assamica) hergestellt. Nach dem Pflücken werden die Blätter vorbehandelt und häufig zu Fladen, Ziegeln oder Schalen gepresst. Das Besondere: Der Tee durchläuft eine mikrobielle Fermentation und reift anschließend weiter. Der Geschmack reicht von süßlich, blumig und weich bis erdig, holzig und herb. Beschreibungen wie „Whiskey unter den Tees" sind Geschmackssache.

In China wird Pu Erh zu den „dunklen Tees" (Heicha) gezählt, nicht zu den klassischen schwarzen Tees. Der Aufguss ist dunkelrot bis fast schwarz und kann an Kaffee erinnern.

Pu Erh Sorten

Es gibt zwei Hauptarten:

Sheng Pu Erh (auch roh, „raw" oder grün genannt): Die Blätter werden gepresst und reifen über Jahre natürlich nach. Der Tee ist anfangs oft herb und frisch und entwickelt mit der Lagerung mehr Tiefe.
Shou Pu Erh (auch reif, „ripe" oder gekocht genannt): Die Fermentation wird mit Feuchtigkeit und Wärme beschleunigt, meist dauert sie einige Wochen bis Monate. Er schmeckt weicher, erdiger und ist schneller trinkfertig.

Laut einer Laboranalyse haben beide Varianten einen ähnlichen Koffeingehalt. Reifer Pu Erh enthält weniger Catechine, dafür mehr Gallussäure, weil Mikroorganismen die Catechine abbauen. Die Zusammensetzung unterscheidet sich also zwischen den Varianten, im Geschmack merkst du das an der Herbe.

Pu Erh Verarbeitung

Die Blätter werden gepflückt und gewelkt, dann in Woks oder Pfannen erhitzt, um die Enzyme zu stoppen. Danach werden sie gerollt und getrocknet. Diesen unverarbeiteten Tee nennt man Máo Chá. Daraus entstehen die beiden Sorten: Sheng wird gepresst und reift über Jahre, Shou wird vor dem Pressen im feuchten Haufen fermentiert. Wie lange ein Tee gelagert werden sollte, ist Geschmackssache und hängt von Lagerbedingungen ab. Angaben von 2 bis 50 Jahren sind Richtwerte, keine feste Regel.

Pu Erh Tee Zubereitung

Für einen Alltags-Aufguss in Tasse oder Kanne:

Menge: 3 bis 5 g Blätter auf 250 ml
Wasser: 95 bis 100 °C
Waschgang: Übergieße die Blätter kurz mit heißem Wasser und gieße es nach 5 bis 10 Sekunden ab. Das öffnet gepresste Stücke und nimmt Staub und Lagergeruch.
Ziehzeit: 30 Sekunden bis 2 Minuten beim ersten Aufguss, danach etwas länger
Aufgüsse: 4 bis 8 sind bei gutem Tee möglich

Bei traditioneller Zubereitung (Gong Fu Cha) nimmst du mehr Blätter auf wenig Wasser, etwa 5 bis 7 g auf 100 bis 150 ml, und trinkst in kleinen Schlucken aus mehreren sehr kurzen Aufgüssen von 10 bis 20 Sekunden. Eine Kanne aus Yixing-Ton passt gut dazu. Mehr dazu im Lexikon: Gong Fu Style.

Pressfladen brichst du mit einem stumpfen Messer oder Pu-Erh-Messer vorsichtig auf, statt sie zu zerschneiden. Zu lange Ziehzeiten machen Pu Erh bitter und sehr kräftig.

Inhaltsstoffe, Koffein und Genuss

Pu Erh enthält Koffein, Polyphenole und im Verlauf der Fermentation entstehende Stoffe wie Gallussäure. Über seine Inhaltsstoffe wird viel geforscht, vor allem im Labor. Für den Alltag in der Tasse zählt vor allem der Geschmack.

Koffein und Tageszeit

Pu Erh enthält Koffein. Die Menge schwankt je nach Tee, Blattmenge und Ziehzeit. Für gesunde Erwachsene gelten laut Bundesinstitut für Risikobewertung bis zu 400 mg Koffein am Tag (nicht mehr als 200 mg auf einmal) als unbedenklich, für Schwangere und Stillende bis zu 200 mg am Tag. Trink Pu Erh deshalb eher vormittags oder mittags als am Abend.

Teezeremonie und Gong Fu Cha

Pu Erh eignet sich gut für ein langsames Ritual. Die kurzen Aufgüsse laden dazu ein, sich Zeit zu nehmen: Waschgang, erster Aufguss, zweiter Aufguss, jedes Mal ein bisschen anders im Geschmack. Viele schätzen genau das an dieser Teesorte.

Einkauf und Lagerung

Achte beim Kauf auf Herkunftsangaben und einen sauberen Geruch. Lagere Pu Erh trocken, dunkel und geruchsfrei, nicht im Kühlschrank. Gepresste Fladen brauchen etwas Luft, aber keine direkte Sonne und keine Feuchtigkeit.

Hinweise zur Verträglichkeit

Koffein: Bei Koffeinempfindlichkeit, Herzrhythmusstörungen oder Schlafproblemen frag vorher deine Ärztin oder deinen Arzt, denn Koffein kann Beschwerden verstärken.
Nüchtern: Auf nüchternen Magen kann starker Tee Magenbeschwerden auslösen. Trink ihn lieber nach dem Frühstück.
Eisenmangel: Gerbstoffe im Tee können die Aufnahme von Eisen aus pflanzlicher Nahrung vermindern. Trink Tee dann nicht zu den Mahlzeiten.
Schwangerschaft und Stillzeit: Auf die Gesamtmenge Koffein achten (bis 200 mg am Tag).
Kinder: Pu Erh eignet sich nicht für Kinder.
Qualität: Bei gepresstem, lange gelagertem Tee spielen Herkunft, Lagerung und Rückstandskontrollen eine Rolle. Ein sauberer Geruch (nicht muffig) und transparente Herkunftsangaben sind gute Anhaltspunkte.

Kleine Geschichte des Pu Erh

Pu Erh hat seinen Namen von der Stadt Pu'er in Yunnan, die lange ein Handelsplatz für Tee war. Gepresste Tees ließen sich gut transportieren, deshalb wurden sie früher auf Karawanenwegen über weite Strecken getragen, zum Beispiel nach Tibet. Dieser Handelsweg wird oft „Teepferdestraße“ genannt. Bis heute prägen die Pressformen das Bild: der runde Fladen (Bing), die Schale (Tuocha) und der Ziegel.

Vergleich mit anderen Tees

Im Vergleich zu schwarzem Tee ist Pu Erh runder und erdiger, weniger scharf. Im Vergleich zu Grüntee hat er kaum frisch-grasige Noten. Reifer Pu Erh (Shou) erinnert Manche an feuchten Waldboden, Kakao oder Holz. Roher Pu Erh (Sheng) ist jung eher frisch, leicht herb und manchmal blumig. Wer Oolong mag, findet beim jungen Sheng oft Berührungspunkte.

Mehrfach aufgießen

Pu Erh ist ein klassischer Tee für mehrere Aufgüsse. Beim ersten ist der Tee oft noch verschlossen, die folgenden werden runder. Jeder Aufguss kann sich im Geschmack leicht verändern. Gieß die Aufgüsse vollständig ab, damit die Blätter nicht im Wasser nachziehen. Die Ziehzeit steigerst du von Aufguss zu Aufguss um ein paar Sekunden. Mehr zum Prinzip findest du im Beitrag zweiter Teeaufguss und zur Zubereitung Gong Fu Cha.

Varianten und Rezeptideen

Mit Zitrusschale: Ein Stück getrocknete Mandarinenschale gibt dem Tee eine süßlich-fruchtige Note. In China ist die Kombination bekannt.
Mit Chrysantheme: Getrocknete Chrysanthemenblüten machen den Aufguss blumiger und heller. In Südchina trinkt man diese Mischung häufig.
Cold Brew: Etwa 5 g Tee auf 500 ml kaltes Wasser, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Ergebnis ist weich und wenig herb.
Mit Milch: Reifer Pu Erh verträgt einen Schuss Milch gut, ähnlich wie Schwarztee oder Kaffee.

Wasser, Zubehör und Wasserhärte

Pu Erh verträgt sehr heißes Wasser. Praktisch ist eine Kanne, die die Hitze hält, zum Beispiel aus Ton oder Porzellan. Neben der Kanne brauchst du ein Sieb und einen Krug, in den du die Aufgüsse gießt. Für die traditionelle Zubereitung verwendet man ein Gaiwan oder eine kleine Kanne. Bei sehr hartem Wasser kann der Tee flacher schmecken, weicheres oder gefiltertes Wasser lässt den Geschmack klarer hervortreten.

Für Pressware gibt es spezielle Messer, ein Pu-Erh-Messer mit stumpfer Spitze. Ein Teebrett fängt Wasser auf. Aber du brauchst nichts davon, um anzufangen. Mit Tasse, Sieb und Wasserkocher gelingt der Einstieg.

Nachhaltigkeit und Fairness

Viele Pu-Erh-Tees stammen von alten Teebäumen in Yunnan, aber nicht alles, was als „alte Bäume“ verkauft wird, ist es auch. Achte auf Händler, die Herkunft, Dorf oder Plantage und Erntejahr nennen. Bio- und Fairtrade-Siegel sind ein Hinweis, ersetzen aber nicht die Recherche zum Händler. Kleine, spezialisierte Teehändler legen die Wege ihres Tees meist offen.

Gönn dir die Teepause

Pu Erh passt zu Tagen, an denen du dir Zeit nehmen möchtest. Setz dich, wärme die Kanne vor, wasche die Blätter und schau zu, wie sie aufgehen. Mehr zum Hintergrund liest du bei der Teezeremonie und bei der Teepause.

Fazit

Pu Erh ist ein kräftiger, erdiger Tee mit viel Geschmacksvielfalt, der durch das Koffein eher in die erste Tageshälfte passt. Als Genusstee ist er eine spannende Alternative zu Schwarz- und Grüntee. Wenn du es sanfter magst, probier weißen Tee, Grüntee oder Yerba Mate. Einen Überblick über weitere Sorten findest du bei den Teesorten.

Häufige Fragen

Wie bereite ich Pu Erh Tee zu?

3 bis 5 g Blätter, kurzer Waschgang, dann mit 95 bis 100 °C heißem Wasser übergießen und 30 Sekunden bis 2 Minuten ziehen lassen.

Wie viel Koffein hat Pu Erh Tee?

Der Gehalt schwankt je nach Tee und Zubereitung. Er enthält Koffein ähnlich wie andere Tees aus Camellia sinensis. Halte dich an die Tagesmengen von bis zu 400 mg (Schwangere 200 mg).

Wie lagere ich Pu Erh Tee?

Trocken, dunkel und geruchsfrei bei Zimmertemperatur. Direkte Sonne und Feuchtigkeit solltest du vermeiden.

Ist Pu Erh Tee fermentiert?

Ja. Roher Pu Erh reift über Jahre natürlich, reifer Pu Erh wird in einem beschleunigten Verfahren fermentiert.