Yerba Mate Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Yerba Mate ist ein Kräutertee aus den Blättern der Stechpalme Ilex paraguariensis. Er enthält Koffein, schmeckt herb und leicht rauchig und wird in Südamerika traditionell aus der Kalebasse getrunken. Für die Zubereitung nimmst du etwa 70 bis 80 °C heißes Wasser, kein kochendes.

Mate ist das Volksgetränk in Südamerika und stammt nicht von der Teepflanze (Camellia sinensis) ab. Die Blätter stammen vom Mate-Strauch aus der Familie der Stechpalmengewächse. Der Koffeingehalt ist der Grund, warum Mate oft wie Kaffee getrunken wird, etwa am Morgen oder in einer geselligen Runde.

Wassertemperatur	Menge	Ziehzeit	Geschmack
70-80 °C	Kalebasse zur Hälfte füllen, oder 1-2 TL pro Tasse	Tasse: 3-5 Minuten; Kalebasse: sofort trinken, mehrfach aufgießen	Herb, kräftig, leicht rauchig

Was ist Mate?

Wie andere Teeblätter werden die Blätter der Mate-Pflanze mit heißem Wasser übergossen. Es gibt auch eine kalte Variante, den Tereré, der vor allem in Paraguay getrunken wird. In den spanischsprachigen Ländern Südamerikas heißt die Pflanze Yerba oder Hierba, in Brasilien Erva Mate. Angebaut wird sie überwiegend in Paraguay, Argentinien und Brasilien.

Traditionell werden die Blätter in eine Kalebasse gefüllt. Was die Kalebasse ist?

Die Kalebasse ist...

...ein Gefäß aus dem Flaschenkürbis. Details findest du im Lexikon unter Kalebasse.

In die Kalebasse kommt die Bombilla, ein Metallröhrchen, das unten nur feine Löcher oder ein Sieb hat. So gelangen beim Trinken keine Blätter in den Mund. In Südamerika wird Mate oft gemeinsam in einer Runde getrunken, die Kalebasse wird weitergereicht.

Es gibt inzwischen auch Gefäße aus Keramik oder Metall. Sie nehmen weniger Geschmack vom Material an. Kürbisgefäße geben dagegen einen eigenen Beigeschmack ab, gehören aber zur Tradition.

Das Wasser bleibt nicht lange in der Kalebasse: Du gießt auf, trinkst aus und gießt neu auf. Deshalb vertragen die Blätter mehrere Aufgüsse.

Die Bombilla

Mehr zum Trinkhalm Bombilla findest du im Lexikon. Das Material sollte nicht abfärben oder den Geschmack verfälschen, Edelstahl eignet sich gut. Das Sieb sollte dicht sein, und die Länge muss zur Kalebasse passen.

Mate und seine Inhaltsstoffe

In Südamerika wird Mate getrunken wie hierzulande Kaffee. Die Blätter enthalten Koffein, außerdem geringe Mengen Theobromin und Theophyllin sowie viele sekundäre Pflanzenstoffe. Nach Angaben der Verbraucherzentrale liegt der Koffeingehalt der Blätter zwischen 0,4 und 1,6 Prozent.

Wie viel Koffein in deiner Tasse landet, hängt von Blattmenge, Wassertemperatur und Ziehzeit ab. Wie Mate im Vergleich zu Kaffee empfunden wird, ist subjektiv.

Anbau und Verarbeitung

Die Blätter werden geerntet, erhitzt und getrocknet. Dabei können Schadstoffe entstehen: Die Verbraucherzentrale verweist auf Belastungen mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK), vermutlich durch Trocknung und Röstung. Grüner, nicht geräucherter Mate ist weniger belastet als geräucherter oder gerösteter. Achte deshalb beim Kauf auf luftgetrockneten Mate ohne Raucharoma und auf Bio-Qualität.

In Paraguay wird Mate gerne als Tereré zubereitet: Die Kalebasse wird zur Hälfte gefüllt und mit Eiswasser aufgegossen. Oft kommen Kräuter wie Pfefferminze dazu.

Aufbewahrung

Bewahre Mate luftdicht in einem Glasbehälter auf, getrennt von Gewürzen, Kaffee und anderen Teesorten, damit das Aroma frisch bleibt.

Verschiedene Mate-Sorten

Je nach Verarbeitung unterscheiden sich Mate-Sorten:

Con Palo enthält auch Stängelstücke. Er schmeckt milder und etwas süßlicher.

Sin Palo besteht überwiegend aus Blättern und schmeckt kräftiger.

Gerösteter Mate schmeckt herber und röstiger. Beim Rösten können PAK entstehen, siehe oben.

Aromatisierter Mate ist mit Kräutern oder Fruchtaromen gemischt und in Europa beliebt.

Yerba Mate Tee Zubereitung

Traditionell mit Kalebasse:

Fülle die Kalebasse etwa zur Hälfte mit Mate.
Halte die Öffnung zu, schüttle kräftig und kippe sie schräg, sodass an einer Seite eine Mulde für die Bombilla bleibt.
Setze die Bombilla in die Mulde und lass sie dort stecken.
Gieße 70 bis 80 °C heißes Wasser in die freie Mulde. Lass gekochtes Wasser dafür 2 bis 3 Minuten abkühlen.
Trinke das Wasser aus und gieße neu auf. Das geht mehrmals, bis der Mate keinen Geschmack mehr abgibt.

In der Tasse oder Kanne: 1 bis 2 Teelöffel Mate pro Tasse (250 ml), mit 70 bis 80 °C heißem Wasser übergießen, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Wichtig: Trinke Mate nicht kochend heiß. Die Weltgesundheitsorganisation (IARC) stuft das Trinken sehr heißer Getränke (über 65 °C) als wahrscheinlich krebserregend für die Speiseröhre ein. Entscheidend ist laut IARC die Temperatur, nicht das Getränk selbst. Lass Mate also kurz abkühlen, bevor du ihn trinkst.

Gemeinsames Genießen

Mate wird häufig in Gesellschaft getrunken. Der Gastgeber gießt meist als Einziger nach und trinkt den ersten, etwas bittereren Schluck selbst. Die Bombilla wird nicht bewegt. Wenn der Mate keine Aromen mehr abgibt und fad schmeckt, ist er verbraucht und wird ausgetauscht.

Yerba Mate Tee: Koffein und Inhaltsstoffe

Mate enthält viele Pflanzenstoffe, doch zu gesundheitlichen Aussagen ist die Studienlage dünn. Wir beschränken uns deshalb auf Fakten rund um Koffein und Genuss.

Koffein

Mate enthält Koffein, wie Kaffee oder Grüntee. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hält für gesunde Erwachsene bis zu 400 mg Koffein am Tag für unbedenklich, einzelne Portionen bis 200 mg. Rechne Mate mit allen anderen koffeinhaltigen Getränken zusammen.

Kalorien und Werbeversprechen

Mate wird in der Werbung oft mit Gewichtsthemen verbunden. Nach Angaben der Verbraucherzentrale reichen die wissenschaftlichen Belege dafür nicht aus, und die EFSA hat entsprechende Werbeaussagen abgelehnt. Ungesüßt ist Mate ein kalorienarmes Getränk, mehr lässt sich nicht sagen.

Aroma und Genuss

Mate schmeckt herb, grasig und leicht rauchig. Manche mögen ihn pur, andere mit Zitrone, Minze oder etwas Honig. Probier aus, was dir schmeckt.

Flüssigkeit

Koffeinhaltige Getränke zählen zur Flüssigkeitszufuhr. Trink trotzdem über den Tag ausreichend Wasser.

Wer sollte vorsichtig sein?

Schwangerschaft und Stillzeit: Die EFSA sieht bis zu 200 mg Koffein pro Tag als unbedenklich an. Rechne deinen Mate dazu, und sprich im Zweifel mit deiner Hebamme oder Ärztin.
Kinder und Jugendliche: Die EFSA nennt für sie 3 mg Koffein pro Kilogramm Körpergewicht und Tag. Die Verbraucherzentrale rät Koffeinempfindlichen, Schwangeren, Stillenden, Kindern und Jugendlichen von Mate-Nahrungsergänzungsmitteln ab.
Koffeinempfindlichkeit, Herzrhythmusstörungen, Schlafprobleme: Trink Mate nicht am Abend und frage bei Vorerkrankungen ärztlich nach.
Achte auf PAK-arme, ungeräucherte Qualität.

Fazit

Mate ist ein koffeinhaltiger Kräutertee mit eigener Trinkkultur. Als Alternative zu Kaffee und als gemeinsames Ritual passt er gut in einen ruhigen Tag. Gesundheitliche Wunder solltest du nicht erwarten. Wer den Alltag entschleunigen will, findet bei tea ’n’ chill weitere Hinweise zur traditionellen Zubereitung.

Häufige Fragen

Wie bereitet man Yerba Mate zu?

Fülle die Kalebasse zur Hälfte, stecke die Bombilla in die Mulde und gieße 70 bis 80 °C heißes Wasser auf. In der Tasse nimmst du 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml und lässt 3 bis 5 Minuten ziehen.

Wie viel Koffein hat Mate?

Die Blätter enthalten laut Verbraucherzentrale 0,4 bis 1,6 Prozent Koffein. Die Menge in der Tasse hängt von Dosierung und Ziehzeit ab.

Gibt es gesundheitliche Versprechen zu Mate?

Solche Versprechen kursieren, die Belege reichen laut Verbraucherzentrale aber nicht aus. Die EFSA hat entsprechende Werbeaussagen abgelehnt. Mate ist ein koffeinhaltiger Genusstee.

Ist Mate gesundheitsschädlich?

Bei moderatem Konsum und nicht zu heißer Zubereitung gilt er für Gesunde als unbedenklich. Problematisch können sehr heiße Temperaturen (über 65 °C) und PAK-belastete, geräucherte Ware sein.