Oolong Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Oolong Tee ist ein teilfermentierter Tee aus China und Taiwan, der zwischen Grüntee und Schwarztee liegt. Er enthält Koffein und schmeckt je nach Sorte blumig, fruchtig, röstig oder cremig. Für eine Tasse nimmst du etwa 3 Gramm Blätter, übergießt sie mit 80 bis 95 °C heißem Wasser und lässt sie 1 bis 3 Minuten ziehen. Die Blätter vertragen mehrere Aufgüsse.

Zubereitung	Ziehzeit	Koffein	Geschmack
ca. 3 g auf 200 ml, 80-95 °C	1 bis 3 Minuten, mehrere Aufgüsse	enthalten (Menge schwankt)	blumig bis röstig, je nach Sorte

Die wichtigsten Fakten

Es gibt viele Sorten von leicht oxidiert und grünlich bis stark oxidiert und geröstet.
Oolong enthält Koffein und ist deshalb eher ein Tee für Morgen und Mittag.
Pro Tasse reichen etwa drei Gramm Teeblätter.
Mit Gesundheitsversprechen halten wir uns zurück; Oolong ist für uns ein Genusstee.

Was ist Oolong Tee?

Oolong (chinesisch 烏龍茶 / 乌龙茶) bedeutet „schwarzer Drache". Der Name wird oft mit der Form der langen, gewundenen Blätter erklärt. Oolong ist wie Grüntee und schwarzer Tee ein Tee von der Teepflanze Camellia sinensis. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Grüner Tee wird kaum oxidiert, schwarzer Tee stark, Oolong wird teiloxidiert. Der Oxidationsgrad unterscheidet sich je nach Sorte deutlich, daher gibt es so unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Leichter oxidierte Sorten haben grünliche Blätter und erinnern an Grüntee, stärker oxidierte und geröstete Sorten sind dunkel und schmecken malzig bis röstig.

Wie schmeckt Oolong?

Das Spektrum reicht von blumig und cremig über fruchtig und honigartig bis zu röstig und würzig. Der sogenannte Milky Oolong ist sehr mild und erinnert manche an gesüßte Milch. Er wird häufig mit Aromen versetzt oder besonders behandelt; schau auf die Zutatenliste, wenn dich das stört.

Was ist das Tee-Kultivar?

Ein Kultivar ist eine Teepflanzen-Züchtung, vergleichbar mit der Rebsorte beim Wein. Es beeinflusst Wuchs und Geschmack des Tees mit. Dazu kommen Anbaugebiet, Erntezeit, Oxidationsgrad und Röstung. Auch Oolong wird oft geröstet, von leicht bis kräftig. Die Blätter gibt es kugelig gerollt oder drahtig-gedreht.

Sorten und Anbaugebiete

Bekannte Oolong-Sorten und ihre Herkunft:

Oriental Beauty (Taiwan)
Dong Ding (Taiwan)
Tieguanyin (Provinz Fujian, China)
Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian und Bai Ji Guan (Wuyi-Gebirge, China)
Dan Cong / Phoenix-Oolong (Provinz Guangdong, China)
Hong Shui Oolong (Taiwan)
Alishan, Li Shan und Da Yu Ling (Hochlagentees aus Taiwan)
Baozhong (Taiwan)

Oolong Tee Zubereitung

Die richtige Zubereitung hängt von der Blattform und der Oxidation ab.

Menge: ca. 3 g (1 gehäufter Teelöffel) auf 200 ml. Kugelige Blätter dehnen sich stark aus, nimm dann etwas weniger.
Wassertemperatur: Leicht oxidierte, grünliche Oolongs 80 bis 85 °C, dunkle, geröstete Sorten 90 bis 95 °C.
Ziehzeit: 1 bis 3 Minuten beim ersten Aufguss.
Aufgüsse: Meist 3 bis 5, bei hochwertigem Tee auch mehr.

Bei kugeligem Oolong lohnt sich ein kurzer Waschgang: Übergieße die Blätter kurz mit heißem Wasser, gieße es nach 10 bis 20 Sekunden ab und bereite danach den ersten richtigen Aufguss zu. Die Blätter öffnen sich so besser. Bei stark gerösteten, drahtigen Sorten nimmt der Waschgang auch etwas Röstschärfe.

Wärme die Kanne vorher mit heißem Wasser an. Das gehört zur traditionellen chinesischen Zubereitung (Gong Fu Cha), bei der mit viel Tee, wenig Wasser und sehr kurzen Ziehzeiten gearbeitet wird. Im Lexikon findest du dazu Gong Fu Style.

Wie viele Aufgüsse verträgt der Oolong Tee?

Mehrere. Nach dem ersten Aufguss reichen bei den folgenden meist 30 Sekunden bis eine Minute, danach verlängerst du die Zeit wieder leicht. Warte nicht zu lange, damit die Blätter nicht auskühlen. Kalt oder lange stehen gelassen schmeckt der Tee schnell bitter.

Wie voll sollte die Kanne sein?

Drahtige Blätter füllen die Kanne anfangs fast ganz, ziehen sich beim Aufguss aber zusammen. Bei kugeligem Tee genügt oft etwa ein Drittel Füllung, weil sich die Kugeln stark entfalten.

Oolong Tee: Inhaltsstoffe und Koffein

Oolong enthält wie andere Tees Koffein und Polyphenole. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) enthält eine Tasse Grüntee (200 ml) etwa 30 mg und eine Tasse Schwarztee etwa 45 mg Koffein. Oolong liegt je nach Sorte und Zubereitung meist in einem ähnlichen Bereich. Die genaue Menge schwankt stark.

Gesundheitsbezogene Aussagen zu Oolong findest du im Netz viele. Wir halten uns hier zurück, weil sie meist aus kleinen Studien oder Laborversuchen stammen und sich nicht auf eine Tasse Tee übertragen lassen.

Zum Essen

In China wird Oolong traditionell zu Mahlzeiten getrunken, besonders zu herzhaftem Essen. Das ist eine Genussgewohnheit: Die röstigen Aromen passen gut zu kräftigen Gerichten. Wenn du einen empfindlichen Magen hast, trink Tee besser nicht auf nüchternen Magen und beobachte, wie du ihn verträgst.

Tageszeit und Ritual

Wegen des Koffeins ist Oolong eher ein Tee für Morgen und Mittag. Mehrere Aufgüsse nacheinander machen aus der Teepause ein Ritual: Blätter abwiegen, Wasser temperieren, kurz ziehen lassen, die Veränderung von Aufguss zu Aufguss schmecken.

Hinweis zu Gesundheit

Bei Fragen zu Blutwerten, Gewicht oder Erkrankungen sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Tee ist dafür kein Ersatz. Mehr rund um Tee und Gewicht findest du in unserem Überblick Tee und Ernährung.

Nebenwirkungen und Hinweise

Koffein: Das BfR bewertet bis zu 400 mg Koffein am Tag (verteilt, max. 200 mg auf einmal) für gesunde Erwachsene als unbedenklich. Bei Schwangeren und Stillenden gelten bis zu 200 mg am Tag. Für Kinder und Jugendliche gelten 3 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Koffeinempfindliche Menschen können mit Herzklopfen, Unruhe oder Schlafproblemen reagieren, besonders abends.
Medikamente: Koffein kann die Wirkung mancher Arzneimittel beeinflussen. Frag bei regelmäßiger Einnahme in der Apotheke nach.
Eisenmangel: Gerbstoffe im Tee können die Aufnahme von Eisen aus pflanzlicher Nahrung bremsen. Trink deshalb bei Eisenmangel Tee nicht direkt zu den Mahlzeiten.

Weitere wichtige Fakten

Qualität erkennen

Lose Blätter erlauben dir, Blattbild, Duft und mehrere Aufgüsse zu beurteilen. Bei Teebeuteln sind die Blätter oft stark zerkleinert, was die Aufgüsse einschränkt. Schau auf Herkunft, Erntejahr und Angaben zur Verarbeitung. Auch bei Biotee gelten Rückstandskontrollen; Hersteller mit nachvollziehbarer Herkunft sind eine gute Wahl.

Lagerung ist wichtig

Tee verträgt kein Licht, keine Feuchtigkeit und keine starken Gerüche. Bewahre ihn luftdicht in einer lichtgeschützten Dose auf, getrennt von Gewürzen. Die Aromen verflüchtigen sich bei offener Lagerung schnell. Geröstete Oolongs halten sich in der Regel länger als leichte, grünliche Sorten.

Fazit

Oolong Tee ist ein vielseitiger Tee mit großer Geschmacksbandbreite, von frisch-blumig bis röstig. Als Genussgetränk lohnt er sich. Mehr Tees im Überblick findest du bei den Teesorten. Am Abend greifst du besser zu einem koffeinfreien Kräutertee.

Häufige Fragen

Wie viel Koffein hat Oolong Tee?

Das schwankt je nach Sorte und Zubereitung, liegt aber meist im Bereich von Grün- und Schwarztee. Er ist deshalb eher ein Tee für Morgen und Mittag.

Wie lange lässt man Oolong Tee ziehen?

Beim ersten Aufguss 1 bis 3 Minuten bei 80 bis 95 °C, je nach Sorte. Weitere Aufgüsse sind kürzer.

Hat Oolong Tee Nebenwirkungen?

In üblichen Mengen meist nicht. Zu viel Koffein kann zu Unruhe, Herzklopfen und Schlafproblemen führen. Bei Schwangerschaft gelten bis zu 200 mg Koffein am Tag.

Wie viele Aufgüsse verträgt Oolong?

Meist 3 bis 5, bei hochwertigem Tee auch mehr. Die Ziehzeit verlängerst du dabei leicht.

Quellen

BfR: Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln