Sencha Tee: Zubereitung, Geschmack & Hinweise

Sencha ist ein gedämpfter japanischer Grüntee mit frisch-grasigem, feinherbem Geschmack und die in Japan am häufigsten getrunkene Teesorte. Du übergießt etwa 2 Gramm Blätter pro Tasse mit 70 bis 80 °C heißem Wasser und lässt ihn 1 bis 2 Minuten ziehen. Sencha enthält Koffein (etwa so viel wie andere Grüntees) und die Aminosäure L-Theanin. Er ist ein guter Einstieg in japanischen Tee.

Zubereitung	Ziehzeit	Wassertemperatur	Geschmack
1–2 Teelöffel (ca. 2–4 g) auf 200–250 ml	1–2 Minuten	70–80 °C	feinherb, frisch-grasig

Die wichtigsten Fakten

Die ideale Wassertemperatur liegt zwischen 70 und 80 °C. Kochendes Wasser macht Sencha bitter.
Sencha enthält Koffein, plane ihn deshalb eher für den Vormittag ein.
Sencha ist in Japan die am meisten getrunkene Teesorte.

Was ist Sencha Tee?

Sencha stammt aus Japan und ist ein Grüntee. Der Name 煎茶 bedeutet sinngemäß „aufgegossener Tee“, im Gegensatz zum gemahlenen Matcha, der als Pulver getrunken wird. Sencha wird auf Feldern angebaut, die der Sonne ausgesetzt sind. Teesorten wie Gyokuro und Matcha werden dagegen vor der Ernte beschattet, was sie milder und süßer macht. Wegen der Sonne bildet Sencha mehr Bitterstoffe und Katechine aus, was den frischen, leicht herben Geschmack ergibt.

Ein Teil des Aromas hängt von der Region ab. Je nach Anbaugebiet und Erntezeitpunkt schmeckt Sencha eher grasig, algig-würzig oder süßlich. Die Qualität erkennst du an den Blättern: Gute Blätter sind gleichmäßig dunkelgrün, nadelförmig und riechen frisch. Gelbliche, staubige oder zerbrochene Blätter sprechen für minderwertigen Tee.

Sencha stammt von derselben Pflanze (Camellia sinensis) wie schwarzer Tee und Oolong. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Beim Grüntee wird die Oxidation durch Erhitzen gestoppt. Mehr zu den Unterschieden findest du im Beitrag zum grünen Tee.

Wie und wo wird Sencha Tee hergestellt?

In Japan werden die frisch geernteten Blätter kurz gedämpft, meist wenige Sekunden bis zu etwa einer Minute, abhängig vom gewünschten Stil. Das Dämpfen hält die Oxidation an und erhält die grüne Farbe. Danach werden die Blätter gerollt und mit heißer Luft getrocknet. In China wird Grüntee dagegen eher in der Pfanne geröstet, daher schmeckt chinesischer Grüntee anders, oft nussig.

Wird Sencha früh im Jahr geerntet, heißt er Shincha („neuer Tee“). Er gilt als besonders zart und süßlich. Sencha wächst neben Japan teils auch in China, Indien und Sri Lanka, die Verarbeitungsweisen sind dort unterschiedlich.

Kaufe möglichst losen Tee in Bio-Qualität. Auch bei Tee kann es Pestizidrückstände geben, Bio-Siegel und Fairtrade geben dir mehr Sicherheit zu Anbau und Arbeitsbedingungen. Eine völlige Garantie bieten sie nicht.

Sencha Tee Zubereitung

Menge: 1 bis 2 Teelöffel (2 bis 4 Gramm) pro 200 bis 250 ml. Für eine Kanne mit einem Liter rechnest du grob 10 bis 15 Gramm, je nach Geschmack.
Wasser: Koche es auf und lass es 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis es etwa 70 bis 80 °C hat. Je heißer das Wasser, desto herber der Tee.
Ziehzeit: 1 bis 2 Minuten. Länger lösen sich mehr Bitter- und Gerbstoffe.
Mehrere Aufgüsse: Sencha verträgt 2 bis 3 Aufgüsse. Nimm für den zweiten Aufguss Wasser mit gleicher Temperatur und eine kürzere Ziehzeit.
Menge pro Tag: 3 bis 4 Tassen sind für gesunde Erwachsene üblich. Nimm am Abend weniger oder gar nichts, wenn du empfindlich auf Koffein reagierst.

Der Tee braucht Platz, damit sich die Blätter entfalten. Ein großes Sieb oder eine Kanne mit Einsatz ist besser als ein kleines Teeei.

Inhaltsstoffe, Geschmack und Ritual

Sencha gehört zu den grünen Tees. Im Geschmack ist er frisch, grasig und feinherb, je nach Ernte auch leicht süßlich oder algig.

Koffein und Theanin

Sencha enthält Koffein und die Aminosäure L-Theanin, die dem Tee seinen vollmundigen, leicht herzhaften Geschmack (Umami) mitgibt. Viele beschreiben Sencha als sanfter im Charakter als Kaffee. Die Koffeinmenge hängt von Teemenge, Sorte und Ziehzeit ab. Laut EFSA gelten bis zu 400 mg Koffein am Tag für gesunde Erwachsene als unbedenklich, für Schwangere und Stillende 200 mg.

Katechine

Grüntee enthält Polyphenole, vor allem Katechine wie EGCG, die für die herbe Note mitverantwortlich sind. Wichtig: Hohe Dosen von Grünteeextrakten in Kapseln (ab etwa 800 mg EGCG am Tag) wurden laut der EU-Behörde EFSA mit Leberschäden in Verbindung gebracht. Für normal aufgebrühten Tee sieht die EFSA bei üblichen Mengen kein Problem, seltene Einzelfälle von Leberproblemen wurden aber berichtet.

Japanische Teekultur

In Japan gehört Sencha zum Alltag: zum Frühstück, zur Pause, zu Besuch. Die kleinen Tassen, das kurze Ziehen und die mehrfachen Aufgüsse laden dazu ein, langsam zu trinken. Wer will, macht daraus ein kleines Ritual mit Wasser abkühlen lassen, Blätter abmessen, Tasse vorwärmen.

Sencha und Gewicht

Sencha ist ein kalorienarmes Getränk. Einen ehrlichen Überblick zum Thema findest du im Beitrag Tee und Gewicht.

Nebenwirkungen und Hinweise

Koffein: Zu viel kann Unruhe, Herzklopfen und Schlafprobleme verursachen. Menschen mit Herzrhythmusstörungen oder Bluthochdruck sprechen vorher mit ihrer Ärztin.
Schwangerschaft und Stillzeit: Du musst nicht verzichten, solltest aber die Koffeingrenze von 200 mg pro Tag im Blick behalten. Mehr dazu in Tee in der Schwangerschaft.
Eisen: Gerbstoffe können die Aufnahme von Eisen hemmen. Bei Eisenmangel trinke den Tee zwischen den Mahlzeiten.
Magen: Auf nüchternen Magen kann Grüntee Beschwerden verursachen.
Fluorid: Grüner Tee enthält Fluorid. Kleinen Kindern solltest du ihn nicht regelmäßig geben.
Medikamente: Bei regelmäßiger Einnahme, zum Beispiel von Blutverdünnern, frag in der Apotheke nach.

Weitere Fakten

Kaufe losen Tee, denn die ganzen Blätter bieten mehr Aroma als der Inhalt vieler Teebeutel.
Je gleichmäßiger und dunkelgrüner die Blätter, desto besser meist die Qualität.
Sencha wird in der Regel in Japan, aber auch in China, Indien und Sri Lanka hergestellt.
Lagere den Tee dunkel, trocken und luftdicht, am besten in einer Metalldose.

Fazit

Sencha ist ein frischer, feinherber Grüntee, der sich gut für den Einstieg in japanischen Tee eignet. Mit 70 bis 80 °C Wasser und kurzer Ziehzeit gelingt er am besten. Er ist ein schöner Tee für eine ruhige Pause am Vormittag. Beachte das Koffein.

Häufige Fragen

Wie heiß muss das Wasser für Sencha sein?

70 bis 80 °C. Koche das Wasser auf und lass es einige Minuten abkühlen.

Wie lange muss Sencha ziehen?

1 bis 2 Minuten. Längeres Ziehen macht ihn bitter.

Hat Sencha Koffein?

Ja. Der Koffeingehalt liegt im Bereich anderer Grüntees und hängt von Menge, Sorte und Ziehzeit ab. Eine feste Zahl pro Tasse lässt sich nicht pauschal nennen.

Wie schmeckt Sencha?

Frisch, grasig und feinherb, je nach Ernte auch leicht süßlich. Zu heißes Wasser macht ihn bitter.

Quellen

Deutsches Ärzteblatt: EFSA rät von Koffein in hoher Dosierung ab