Mate Tee Zubereitung: Tipps für Kalebasse, Tasse & Kanne

Mate Tee bereitest du in der Tasse oder Kanne wie einen Kräutertee zu: 1 Teelöffel Mate-Blätter pro Tasse, mit heißem, nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Traditionell wird er in Südamerika aus der Kalebasse mit der Bombilla getrunken.

Mate enthält Koffein, mit rund 80 mg pro Tasse etwa so viel wie eine Tasse Filterkaffee. Trinke ihn außerdem nicht zu heiß: Unter 65 °C ist für die Speiseröhre besser. Hier erfährst du beide Zubereitungsarten und beantwortest die häufigsten Fragen.

Zubehör für die Zubereitung von Mate Tee

Für die traditionelle Art brauchst du zwei Dinge, die in Südamerika, aber auch bei uns zum Mate gehören.

Kalebasse

Die Kalebasse ist das typische Trinkgefäß für Mate Tee. Sie stammt von der ausgehöhlten und getrockneten Hülle des Flaschenkürbisses und hat eine runde, bauchige Form. Es gibt sie aus Kürbis, aber auch aus Holz, Keramik oder Metall.

Bombilla

Die Bombilla ist ein Trinkhalm aus Metall mit einem Sieb am unteren Ende. Sie filtert die Blätter beim Trinken heraus. Du brauchst sie nur bei der traditionellen Zubereitung.

Mate Tee Zubereitung: traditionell vs. europäisch

Du kannst Mate ganz einfach wie jeden Tee aufgießen. Die traditionelle Art ist aufwendiger, aber ein eigenes kleines Ritual.

Die traditionell südamerikanische Zubereitung

Fülle die Kalebasse etwa zur Hälfte mit getrockneten Mate-Blättern.
Verschließe die Öffnung mit der Hand, dreh die Kalebasse auf den Kopf und schüttle sie leicht. So sammelt sich feiner Staub oben, den du abstreifst, und die Bombilla verstopft später nicht so schnell.
Neige die Kalebasse schräg, sodass die Blätter an einer Seite liegen. Gieße in den freien Raum etwas heißes Wasser (ca. 70 bis 80 °C, nicht kochend) und lasse es etwa 2 Minuten einziehen.
Schiebe die Bombilla von der Seite unter die Blätter und richte die Kalebasse auf.
Gieße vorsichtig heißes Wasser an der Bombilla entlang nach und trinke. Der Mate lässt sich mehrfach aufgießen.

Achtung: Die ersten Schlucke schmecken am bittersten, das lässt nach. Lass das Getränk vor dem Trinken auf unter 65 °C abkühlen.

Die europäische Zubereitung

Du kannst Mate auch ganz klassisch in einer Tasse oder Kanne zubereiten.

Tasse: 1 Teelöffel Mate in ein Teesieb geben, mit heißem Wasser übergießen, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, Sieb entfernen.
Kanne: 5 Teelöffel Mate im Sieb mit 1 Liter heißem Wasser übergießen, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, Sieb entfernen.
Wasser: heiß, aber nicht sprudelnd kochend (ca. 70 bis 80 °C); wenn es zu heiß ist, wird Mate schnell bitter
Trinke den Tee nicht kochend heiß, sondern lass ihn etwas abkühlen

Wenn du magst, verfeinere ihn mit Zitrone oder Minze. Mehr zu Inhaltsstoffen und Hintergründen findest du im Beitrag zum Yerba Mate Tee.

Mate-Sorten und Einkauf

Mate stammt von der Stechpalme Ilex paraguariensis, die in Südamerika heimisch ist, etwa in Argentinien, Paraguay, Brasilien und Uruguay. Für Tee werden die Blätter und feinen Zweige getrocknet und zerkleinert. Beim Einkauf stößt du auf verschiedene Begriffe.

Mit oder ohne Stängel: „Con palo“ enthält zerkleinerte Stängel und schmeckt milder. „Sin palo“ besteht fast nur aus Blättern und ist kräftiger. Beide Varianten sind üblich.
Ungeräuchert: In Südamerika wird Mate teils über Feuer getrocknet, was ein rauchiges Aroma ergibt. Dabei können Schadstoffe entstehen. Wenn du dieses Aroma nicht ausdrücklich möchtest, wähle ungeräucherten Mate.
Grün oder geröstet: Grüner Mate schmeckt grasiger und herber, gerösteter Mate (Mate tostado) süßlicher und milder, ähnlich einem Röstaroma.
Bio und Herkunft: Bio-Qualität und eine klare Herkunftsangabe sind sinnvoll. Je transparenter der Anbieter, desto besser.
Fairer Handel: Siegel können zeigen, dass die Erzeuger vor Ort fair bezahlt werden. Frag im Zweifel beim Händler nach.

Weitere Zubereitungsarten

Mate lässt sich auf mehrere Arten trinken.

Tereré: In Paraguay wird Mate traditionell mit kaltem Wasser oder Eiswasser aufgegossen, oft mit Zitrusfrüchten oder Kräutern. Die Zubereitung ähnelt der heißen Variante, nur das Wasser ist kalt.
Cold Brew: Mate mit kaltem Wasser ansetzen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist milder und weniger bitter.
Mate-Latte: Einen kräftigen Aufguss mit warmer Milch oder einer pflanzlichen Alternative mischen, nach Geschmack süßen.
Eistee: Abgekühlten Aufguss mit Eis, Zitrone, Minze und etwas Ingwer servieren.
Mischungen: Mate passt zu Pfefferminze, Zitronengras, Orangenschale und Hibiskus. Beachte, dass reine Kräuter koffeinfrei sind, der Mate in der Mischung aber nicht.

Mehrere Aufgüsse

Bei der traditionellen Zubereitung wird dieselbe Füllung viele Male nachgegossen, bis sie an Geschmack verliert. Dabei wird der Mate schrittweise milder. Für Tasse und Kanne sind zwei bis drei Aufgüsse üblich, dann lässt der Geschmack nach. Mehr zum Thema findest du im Beitrag Zweiter Tee-Aufguss.

Pflege von Kalebasse und Bombilla

Leere die Kalebasse nach dem Trinken sofort, spüle sie mit warmem Wasser aus und lass sie vollständig trocknen. Feuchte Reste können schimmeln, vor allem bei Gefäßen aus Kürbis oder Holz. Neue Kalebassen werden häufig vor dem ersten Gebrauch „eingetrunken“: Du füllst sie mit nassen Blättern und lässt sie einige Zeit stehen, bevor du sie ausspülst. Anleitungen dafür liefern meist die Händler. Die Bombilla reinigst du mit einer kleinen Bürste und heißem Wasser, damit das Sieb nicht verstopft. Mehr zu beiden Gegenständen erfährst du im Teelexikon unter Kalebasse und Bombilla.

Lagerung

Mate sollte trocken, luftdicht und dunkel aufbewahrt werden. Feuchtigkeit lässt ihn schnell muffig werden. Nach dem Öffnen verbrauchst du ihn am besten innerhalb einiger Monate.

Mate als gemeinsames Ritual

In Südamerika wird Mate oft gemeinsam getrunken. Eine Person füllt die Kalebasse, reicht sie herum, und alle trinken der Reihe nach. So wird die Zubereitung zu einem sozialen Moment. In Deutschland ist das eher ungewöhnlich, aber Mate lässt sich auch alleine zu einer festen Gewohnheit machen: Wasser erhitzen, abkühlen lassen, aufgießen, in kleinen Schlucken trinken. Weitere Ideen findest du in den Beiträgen Tee-Ritual und Teepause. Ein Überblick über andere Sorten steht auf der Seite Teesorten.

FAQ: Meist gestellte Fragen

Wie lange Mate ziehen lassen?

Beim Aufguss in Tasse oder Kanne 3 bis 5 Minuten, je nach Geschmack. Länger ziehen macht ihn bitterer. Probiere, was dir schmeckt.

Wie viel Mate Tee darf man am Tag trinken?

Mate enthält Koffein, nach Angaben der AOK rund 80 mg pro Tasse, ähnlich einer Tasse Filterkaffee. Gesunde Erwachsene können bis zu 400 mg Koffein täglich zu sich nehmen, das entspricht vier bis fünf Tassen Mate (bei Koffein aus allen Quellen zusammengerechnet). Schwangere und Stillende sollten höchstens 200 mg am Tag trinken. Für Kinder ist Mate nicht geeignet. Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst, nimm 1 bis 2 Tassen und steigere dich nicht plötzlich. Typische Zeichen für zu viel Koffein sind Schlafprobleme, Kopfschmerzen und Unruhe.

Wie kann man Mate Tee trinken?

Du kannst Mate warm oder kalt trinken. Kalt als Eistee mit Zitrone ist an Sommertagen beliebt. Warm solltest du ihn nicht zu heiß trinken: Sehr heiße Getränke ab etwa 65 °C erhöhen das Risiko für Speiseröhrenkrebs, vor allem in Kombination mit Alkohol oder Rauchen.

Wie schmeckt Mate Tee?

Mate schmeckt herb-würzig, leicht rauchig und etwas grasig. Die ersten Aufgüsse sind am kräftigsten, später wird er milder. Wenn dir pur zu herb ist, probiere Zitrone, Minze oder einen Löffel Honig. Auch kalt als Eistee schmeckt er erfrischend.

Worauf sollte ich beim Kauf achten?

Beim Rösten und Trocknen können Schadstoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen, besonders bei geräuchertem Mate. Greife deshalb zu ungeräuchertem Mate in Bio-Qualität und trinke ihn nicht kochend heiß. Wie viel Koffein in einer Tasse steckt, hängt von Menge und Ziehzeit ab.

Wie lange kann ich Mate-Aufguss aufbewahren?

Am besten trinkst du ihn frisch. Gekühlt und abgedeckt hält er sich einen Tag. Wird er trüb oder riecht er auffällig, schütte ihn weg.

Hat Mate mehr oder weniger Koffein als Kaffee?

Das hängt von Menge, Ziehzeit und Zubereitung ab. Die Angabe von rund 80 mg pro Tasse ist ein Richtwert und entspricht etwa einer Tasse Filterkaffee. Rechne bei mehreren Tassen alle Koffeinquellen des Tages zusammen.

Hinweise

Schwangerschaft und Stillzeit: Wegen des Koffeins höchstens 200 mg am Tag insgesamt (Mate, Kaffee, Cola, Tee zusammen). Besprich es mit deiner Ärztin oder Hebamme.
Kinder: Mate ist wegen des Koffeins nicht geeignet.
Medikamente und Vorerkrankungen: Bei Herzrhythmusstörungen, Bluthochdruck oder Schlafproblemen frage vorher deine Praxis.
Lagerung: Trocken, dunkel und luftdicht aufbewahren.

Fazit

Mate Tee lässt sich auf zwei Arten zubereiten: traditionell mit Kalebasse und Bombilla oder ganz einfach in Tasse oder Kanne. Heiß, aber nicht sprudelnd kochend aufgießen, nicht zu heiß trinken und das Koffein im Blick behalten. Ein Ritual, bei dem du dir ein paar Minuten Zeit nimmst, kann einen kleinen Moment zum Runterkommen schaffen.

Quellen

Titelbild: Bild von Kotaro-Studio auf Pixabay