Aroma

Ein Aroma ist eine Verbindung chemischer Stoffe, die einem Lebensmittel seinen spezifischen Geruch oder Geschmack verleiht. Beim Tee zeigt sich das Aroma im Duft der trockenen Blätter, in der Tasse und im Nachgeschmack.

Drei Arten von Aromastoffen

Im Lebensmittelrecht werden Aromastoffe unterschieden:

• Natürliche Aromastoffe werden aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen.
• Naturidentische Aromastoffe haben dieselbe chemische Struktur wie natürliche, werden aber kaum oder gar nicht aus den natürlichen Quellen gewonnen.
• Künstliche Aromastoffe entstehen durch chemische Verfahren und kommen in der Natur so nicht vor.

Die Unterscheidung „naturidentisch“ steht in der EU allerdings nicht mehr auf der Zutatenliste. Dort liest du „Aroma“ oder „natürliches Aroma“. Aus der Natur sind mehrere Tausend Aromastoffe bekannt, aus denen sich einzelne Aromen herstellen lassen.

Aroma beim Tee

Das Aroma eines Tees entsteht aus Sorte, Anbaugebiet, Ernte und Verarbeitung. Dazu kommen die Stoffe der ätherischen Öle. Manche Mischungen werden zusätzlich aromatisiert, zum Beispiel Earl Grey mit Bergamottöl. Wer das nicht möchte, achtet im Einkauf auf Angaben wie „ohne Aroma“ oder „unaromatisiert“.

Wie ein Aroma wahrgenommen wird, ist subjektiv. Zubereitung, Wassertemperatur und Tasse spielen eine Rolle. Probiere in Ruhe und notiere, was dir auffällt.

Verwandte Begriffe: Bright, Blend, Bitterstoffe.