Aufguss

Ein Aufguss ist das Getränk, das entsteht, wenn du Teeblätter, Kräuter oder Blüten mit heißem Wasser übergießt und ziehen lässt. Das Wort steht für das Verfahren und für das Ergebnis in der Tasse. Im Alltag nennen viele frisch zubereiteten Tee insgesamt „Aufguss“, egal ob aus losen Blättern oder aus dem Beutel.

So funktioniert er

Das heiße Wasser löst Aroma, Farbe und weitere Inhaltsstoffe aus dem Pflanzenmaterial. Wie viel in die Tasse gelangt, hängt von Wassertemperatur, Ziehzeit, Blattgröße und Menge ab. Fein zerkleinerte Blätter geben schneller ab als ganze. Als Richtwert gilt: Grüner Tee braucht kühleres Wasser und kürzere Zeit, schwarzer Tee heißeres Wasser und etwas länger.

Mehrere Aufgüsse

Hochwertige lose Tees lassen sich oft mehrfach übergießen. Der Geschmack verändert sich dabei von Runde zu Runde. Das ist besonders in der Gong Fu Cha-Zubereitung üblich. Ob ein zweiter Aufguss lohnt, liest du unter zweiter Teeaufguss.

Abgrenzung

Harte Teile wie Wurzeln oder Rinde werden meist nicht übergossen, sondern gekocht. Dieses Verfahren heißt Abkochen. Für den Aufguss im Beutel gibt es den eigenen Begriff Aufgussbeutel.

Verwandte Begriffe: Teesieb, Gong Fu Style, Grandpa Style.