Brisk
Brisk (englisch für „lebhaft, frisch“) ist ein Begriff aus der Teeverkostung. Er beschreibt einen feinherben, lebendigen Geschmack, bei dem sich die Zunge leicht „zusammenzieht“. Fachleute nennen dieses Mundgefühl adstringierend.
Brisk ist also keine Sorte, sondern ein Eindruck. Du kennst ihn vielleicht von einem Tee, der klar und straff schmeckt und nicht weich oder rund.
Wo du den Eindruck findest
Häufig wird der Begriff bei Grüntee verwendet. Auch kräftige Schwarztees, etwa aus Assam oder Ceylon, gelten als brisk, wenn sie lebhaft und nicht schwer schmecken. Der Eindruck geht auf Catechine und andere Gerbstoffe zurück. Damit ist nur ein Geschmack beschrieben, keine Wirkung.
Brisk vs. bitter
Brisk ist angenehm herb, bitter ist deutlicher und bleibt länger im Mund. Zieht der Tee zu lange oder ist das Wasser zu heiß, kippt brisk schnell in Richtung bitter.
Praxis
- Als Richtwert: Grüntee mit etwa 70 bis 80 °C übergießen, ein bis zwei Minuten ziehen lassen.
- Schmeckt dir der Tee zu straff, verkürze die Ziehzeit.
- Ein kleiner Schuss Milch macht Schwarztee runder.