Young Hyson

Young Hyson ist ein chinesischer Grüntee aus jungen Blättern, der im Frühjahr gepflückt wird. Sein Geschmack ist kräftig mit einer feinherben Note. Die Blätter sind meist locker gedreht oder gerollt.

Der Name „Hyson“ stammt aus dem Chinesischen und geht auf das Wort für „blühender Frühling“ zurück. „Young“ weist auf die frühe Pflückung hin. Historisch wurde der Tee vor allem exportiert, etwa nach England und in die USA.

Herkunft und Ernte

Genannt wird oft der Südwesten Chinas, manche Quellen verweisen auch auf Gebiete im Osten wie Anhui oder Zhejiang. Der Begriff ist historisch gewachsen und nicht streng geschützt, deshalb lohnt sich beim Kauf die Frage nach der genauen Herkunft. Üblich ist die Ernte vor dem Monsun, also im Frühjahr. Frühe Pflückungen gelten bei Grüntee häufig als besonders zart.

Zubereitung als Richtwert

• Wassertemperatur etwa 75 bis 80 °C, nicht sprudelnd kochend.
• Ziehzeit rund zwei Minuten, bei kräftigen Sorten eher kürzer.
• Kürzere Zeiten halten die Herbe zurück, längere Zeiten betonen sie.

Grüntee lässt sich oft zwei- bis dreimal aufgießen. Dann sinkt die Herbe, und es kommen leichtere Noten.

Verwandte Begriffe: Grüntee, Sencha, Tee-Ernte und Teesorten.