Chinesische Teezeremonie: Gong Fu Cha, Geräte und Ablauf

Wenn im Westen von der chinesischen Teezeremonie die Rede ist, ist meist Gong Fu Cha gemeint: die Zubereitung von Tee in kleinen Gefäßen mit vielen kurzen Aufgüssen. Eine einzelne, einheitliche „chinesische Teezeremonie“ im Sinne der japanischen gibt es nicht. Dafür gibt es eine reiche Teekultur mit eigenen Geräten, Gesten und Umgangsformen. Hier bekommst du den Überblick über Geräte, Ablauf und Etikette. Die Praxis-Anleitung mit Mengen und Zeiten steht im Artikel zu Gong Fu Cha zu Hause, den größeren Rahmen findest du im Überblick zu allen Teezeremonien.

Gibt es überhaupt eine chinesische Teezeremonie?

Das hängt davon ab, was man unter „Zeremonie“ versteht. China hat eine sehr alte Teekultur, aber keine einheitliche Zeremonie wie Chanoyu in Japan. Die Tradition, aus der sich die Vorstellung speist, ist das Gong Fu Cha, das sich im Süden Chinas entwickelt hat.

Fachleute beschreiben Gong Fu Cha eher als spezialisierte Zubereitungstechnik, bei der die praktischen Gründe überwiegen: Kleine Gefäße und kurze Aufgüsse holen aus guten Blättern viel heraus. Dass das Ganze im Westen „Teezeremonie“ heißt, ist eine gängige Vereinfachung. Das ist kein Vorwurf. Die Bewegungen können sehr schön sein, und manche Menschen erleben sie als Ritual.

Woher kommt die chinesische Teekultur?

Die chinesische Teekultur ist sehr alt. Als frühestes bekanntes Werk über Tee gilt das „Cha Jing“ (Klassiker des Tees) von Lu Yu, das in die Tang-Zeit im 8. Jahrhundert eingeordnet wird. Es beschreibt Anbau, Zubereitung und Geräte. In China wird Lu Yu bis heute verehrt.

Gong Fu Cha ist deutlich jünger. Es wird meist auf das 18. Jahrhundert datiert. Ob es im Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian oder im Raum Chaozhou in der Provinz Guangdong entstand, ist unter Fachleuten nicht abschließend geklärt. Chaozhou gilt heute als Zentrum des Stils. Der Begriff „Gong Fu“ meint „Geschick“ oder „Können“, es hat also mit Kampfkunst nur das Wort gemeinsam.

Welche Geräte gehören zur chinesischen Teezubereitung?

Die Ausstattung ist klein, aber jedes Teil hat eine klare Aufgabe. Du musst nicht alles besitzen. Ein Gaiwan, ein Gießgefäß und zwei Tassen genügen zum Anfangen.

Das Gießgefäß, auch Fairness-Kanne genannt, soll dafür sorgen, dass jede Tasse gleich stark ist. Es ist nach verbreiteter Darstellung eine vergleichsweise junge Erfindung, die in den 1980er Jahren von Teepraktikern in Taiwan verbreitet wurde. Traditionell gießt man abwechselnd von Tasse zu Tasse.

Wie läuft eine chinesische Teezubereitung ab?

Die Reihenfolge ist je nach Schule und Tee leicht unterschiedlich. Im Kern sieht sie so aus:

1. Gefäße vorwärmen. Brühgefäß, Gießgefäß und Tassen werden mit heißem Wasser ausgespült. Das wärmt sie an und reinigt sie.
2. Teeblätter betrachten und riechen. Die trockenen Blätter werden gezeigt, ihr Duft wird geprüft.
3. Tee einfüllen. Eine kleine Menge Blätter kommt in das Gefäß, deutlich mehr als bei westlicher Zubereitung im Verhältnis zum Wasser.
4. Kurz spülen. Der erste Aufguss wird sofort abgegossen, bei vielen Tees als „Wecken“ der Blätter verstanden. Dieser Schritt ist nicht überall üblich.
5. Kurz aufgießen. Der eigentliche Aufguss dauert oft nur Sekunden.
6. Umgießen und einschenken. Der Tee geht in das Gießgefäß und von dort in die Tassen, erst zu den Gästen, zuletzt in die eigene Tasse.
7. Weitere Aufgüsse. Dieselben Blätter werden mehrfach aufgegossen, die Ziehzeit steigt langsam.

Die genauen Mengen, Temperaturen und Zeiten stehen im Artikel Gong Fu Cha: So gelingt die chinesische Teezubereitung zu Hause.

Welche Tees werden verwendet?

Gong Fu Cha eignet sich besonders für Tees, die viele Aufgüsse vertragen und sich von Runde zu Runde verändern. Dazu zählen Oolong und Pu Erh. Aber auch Grüntee, Weißtee und Schwarztee lassen sich so zubereiten, nur mit anderen Temperaturen.

Welche Etikette gilt?

Es gibt keine allgemeinverbindliche Regel, und sie ändert sich von Region zu Region. Diese Gepflogenheiten werden in Ratgebern häufig genannt:

• Gäste zuerst: Üblicherweise bekommen zuerst die Gäste Tee, die Gastgebenden bedienen sich zuletzt.
• Beide Hände: Als Zeichen des Respekts wird die Tasse mancherorts mit beiden Händen gereicht oder angenommen.
• Tassen nicht ganz füllen: Häufig genannt wird eine Füllhöhe von etwa 70 Prozent. Als Erklärung heißt es, der Rest sei für Freundschaft und Zuneigung reserviert. Ob das ein verbreiteter Brauch oder eine hübsche Erzählung ist, lässt sich schwer sagen.
• Mit den Fingern klopfen: In Teehäusern, vor allem in Südchina, wird beim Einschenken als stiller Dank gern leicht mit den Fingern auf den Tisch geklopft.

Woher kommt das Klopfen?

Zur Herkunft gibt es eine bekannte Legende: Kaiser Qianlong soll inkognito in einem Teehaus Tee eingeschenkt haben, und seine Begleiter durften sich nicht niederwerfen. Stattdessen klopften sie mit den Fingern auf den Tisch, als stillen Dank. Ob es sich so zugetragen hat, ist ungeklärt. Fachleute verweisen darauf, dass solche Bräuche selten einen einzigen Ursprung haben, sondern sich erst im Nachhinein mit Geschichten verbinden.

Auch die genaue Art des Klopfens variiert. In manchen Darstellungen unterscheidet sie sich je nach Rang des Einschenkenden. Welche Variante bei dir am Tisch gilt, merkst du, wenn du die anderen beobachtest.

Chinesische und japanische Teezeremonie: Was ist anders?

Beide haben historisch gemeinsame Wurzeln, entwickelten sich aber in unterschiedliche Richtungen. Die japanische Tradition ist stark vom Zen-Buddhismus geprägt und verwendet Matcha, die chinesische Gong-Fu-Zubereitung arbeitet mit Blättern. Eine Übersicht zur japanischen Seite findest du im Artikel zur japanischen Teezeremonie.

Die Gegenüberstellung ist vereinfacht. Es gibt in beiden Ländern viele Spielarten, und manche überschneiden sich.

Was kannst du für dich mitnehmen?

Gong Fu Cha lädt dazu ein, langsam zu werden. Wer winzige Mengen einschenkt, muss öfter nachgießen, und dieses Nachgießen ist die Pause. Eine Wirkung lässt sich daraus nicht ableiten. Manche Menschen empfinden das Aufgießen aber als ruhige Handlung, bei der sie bei der Sache bleiben. Mehr zu dieser Idee findest du in der Tee-Meditation.

Fang einfach mit einem Gaiwan oder einer kleinen Kanne an, ein paar Gramm Oolong und etwas Zeit. Aus einer Tasse Tee werden dann schnell zehn kleine Schlucke, jeder ein bisschen anders.

Dein nächster kleiner Schritt

Such dir einen Tee aus, der mehrere Aufgüsse verträgt, zum Beispiel einen Oolong, und probier ihn in kleinen Mengen. Die Anleitung dazu findest du unter Gong Fu Cha zu Hause. Wenn du nach dem dritten Aufguss merkst, dass der Tee sich verändert hat, hast du den Kern der chinesischen Teekultur schon erlebt.